手作り味噌、天地返し

味噌作りやってまして、天地返しいたしました！

 

お気に入りのブルーの味噌ツボ♪

そうそう、梅雨明けにお味噌の天地返しすることになっているのですが、今年は梅雨明けが遅く、すっかり忘れてました。

 

ドキドキ蓋を開けてみましたら！

白カビ優勢で、いい感じ～♪　低音で風通しの良いところが、お味噌にとっては良い環境なのですが、なかなか難しいのです・・・。

白カビは、カマンベールチーズにも使われてますもんね。

 

でもしかし、この部分にだけ、邪悪な黒カビ様のものが・・・。ツボとの際とか、ツボの蓋など、カビが侵食しやすい場所です。

こうした邪しまなカビを取り除き、

 

天地返し、つまり下部にあるお味噌と上部にあるお味噌を、入れ替えるように混ぜます。

もうフワッフワ～！とってもいい感じで、美味しそう！

 

そして、たまたまあった”海人”25度の泡盛（もうちょっとアルコール度数の高いものが良いかも）を取り出し、

 

 

ツボの周囲や蓋の内側に、塗りつけます。そうして再び、お塩で蓋してラップ、重し、そうしてまた発酵続けていただきます。

7～10ヶ月でお味噌完成となりますので、仕込みが2月でしたから、9月から12月の予定。

美味しいお味噌になりますように☆