季節の手仕事、味噌返し2026
食べたもので、体はつくられますから、なに食べるかは、超重要！
健康でいたいですよね。お客さま皆さま、そのためにお越しくださいますが、健康であり続けるために！まず何食べるか、なにを自分の体に入れるか、気をつけたいところ。
食べたものから、体はつくられますからね。しかも自分でコントロールできますから。
私がお勧めしているのは、日本の伝統食。
だって、私たちのDNAに刻み込まれてますから。私たち日本人の体に、最も適しているわけです。パスタやパンじゃないと思いますよ～。
このあたり、留学先での体験”私の体は米と味噌から出来ている～”、この動画で語ってます、ご興味あれば。若い頃は、徹底的な洋食派だったんです、私。
というわけで、日本の伝統食といえば、発酵食品。
お味噌をもう20年以上、仕込んでいます。日本の國菌である、麹菌を使います。
毎年やっているのは、
🌟中断してしまうと、きっと忘れてしまうから。
🌟お家のなかに、良い麹菌が増えて、よろしくない菌の増殖を防いでくれるから～。
最も寒い2月にお味噌を仕込んで、梅雨明けに、お味噌返しをします。
その様子、お伝えします。梅雨明けが、今年ははっきりしなかったので、ちょっと遅くなってしまいました。
【１】味噌ツボ開けたら・・・！
例年、東北の農家さんから、味噌用大豆（丸大豆７：青大豆３）を譲っていただいてるのですが、今年は不作だったということで、マルカワ味噌さんの有機大豆使いました。
そのせいか、例年より少し水っぽい感じでした。
ただ、初めてのことですが、カビがゼロだったんです！！これはビックリ。多分、通風を心掛けたことが良かったのかも、と思われます。
【２】味噌返します
2月に仕込んでから、ずっとフタして発酵いただいてたベイビーお味噌、梅雨明けに、味噌ツボ内の天地返しをするわけです。
そうすると、
いい感じの滑らかで均質なお味噌に整って！
【３】ふたたび発酵くださいね
お味噌上部に、お塩（カビ除け）しいて、ラップかけて、重しのせて、そうしてフタ。
秋まで、美味しくな～れ！
【４】2年物のお味噌は！
こちらの壺（万古焼だったか）には・・・
2年物のお味噌が！なんとも色も質感も充実している感じで、いいですね～。
時間と麹菌が美味しく仕上げてくれる、お味噌。慣れれば、そしてフープロがあればお手軽ですから、お勧めですよ。
体の中も、お家の中も、良い麹菌、増やせますよ、そして腸内環境良くなると、とっても元気に過ごせます。
日本の伝統食、見直しました？
なんやかんや言って、日本食食べてたら、健康でいられる体なんですから、そもそものトリセツに従うのが、よろしいようで。
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「もう年だから･･･」「よそでは良くならなかったから…」と諦める必要はありません。何歳からでも”年とりながら健康になる体”を一緒に作っていきませんか？
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