2020、今年も味噌仕込み！

暖冬ですが、例年通り味噌仕込みを！

毎年2月くらい、雑菌の少ない厳寒時にやってます。1回やめてしまったら、多分手順を忘れて面倒くさくなってしまうと思われますので。

 

こちらは、2019に仕込んだお味噌です。

 

ということで、１）まずは味噌ツボをきれいに洗って消毒しておきますね。消毒には、焼酎とか塩麹とか、私は使います。

 

２）大豆を準備。今年は、いつも麹など注文してます菊地農園さんお勧めの、ブレンド大豆を！

昨年は、菊地さんのお嫁さんから伺った、白大豆と青大豆を半々、500グラムずつで作ってみました。

今年は、7：3　くらいでブレンドした、お味噌用大豆があると伺って、そちらを1キロ。

 

 

３）この大豆を、一晩たっぷりのお水につけておきます。この浸水時間、長い方が、煮る時間が短縮できてラクです。私はですから、前日のお昼くらいからつけます。

 

 

 

４）翌日、大豆を煮ていきます。指で潰してみてグニャリと潰れるくらいまで十分煮ます。

例年、段取りご紹介してますので省略しまして、その大豆をフードプロセッサーでマッシュしたのが、下の写真。

青大豆を含んでますので、うっすら優しいウグイス色に仕上がりました～♪

 

 

 

５）別のボールで、麹1キロとお塩500グラム（お好みで。1割くらい取り分けておきます）を混ぜ合わせます。

 

 

お塩は、菊地農園さんお勧めのポルトガル製天日塩を。

 

６）麹は、高温（たしか60度までは大丈夫）では死んでしまいますので、ゆでた大豆はある程度冷ましておきまして、５）の麹プラス塩を、マッシュ大豆と合わせていきます。

 

７）ゆでた大豆、塩、麹、この三者を、丁寧に混ぜ合わせ、そうしてハンバーグ状に丸めて、味噌ツボの内部に貼り付けていきます。

ハンバーグ状にするのは、空気を抜くため。腐敗する要因を取り除く目的です。そうして味噌ツボを埋めていきますね。

 

 

８）５）で取り分けておいたお塩を、蓋のように敷き詰めます。カビ防止です。

 

 

その上部を、ラップでふさぎ、重しをおきます。そうしてまたツボの蓋や、ツボの内側など、カビ防止のために、私は塩麹を塗りつけます。どうしたって、カビちゃうので。

 

９）そうして蓋をした味噌ツボを、冷暗所に保管します。

 

 

梅雨が開けたら、味噌返し（お味噌を混ぜ合わせる）するので、それまでじっくり発酵していただきます～♪

以上、今年も味噌仕込み終わって良かった！美味しいお味噌になりますように☆