お味噌仕込み2021

毎年、お味噌つくってます。もう暖かくなってしまいましたが＾＾

詳しいレシピは、昨年、一昨年のブログを参照してください。

 

 

まず大豆ゆでます。大豆は、前の晩からではなく、前日の午前中など、早くからお水に漬けておくと、湯で時間かなり短縮できるのでおすすめ。

こちら、生産者さんオススメのブレンド大豆、青大豆と白大豆、この比率が美味しいとか。

去年もこれで作りましたら、ふわっふわのお味噌が出来ましたので、今年もこれで。

こちらの大豆、とっても美味しいので、サラダ用にとりわけておきます～。

 

 

そうして茹でた大豆を、フープロでつぶし、お塩と麹と合わせます。麹菌は、60度で死んでしまうそうなので、気をつけて。

麹、大豆まみれの手！なんだかお肌に良さそう♪

 

 

混ぜ合わせたものを、ハンバーグのように固めて（空気を抜く）、味噌ツボへ。

 

 

 

お塩とラップ、重しをのせ、味噌ツボの蓋をしめて、完成！

梅雨明けに”かえし”をするまで、風通しの良いところへ保管します。

 

 

こちらが、昨年2020年ものの手作りお味噌。かなりイケます。それこそ、手前味噌ですが・・・。

下に敷いているのが、母お手製の刺し子ランチョンマット。

 

麹を扱うと、家のなかに、よい麹菌が増えてくれそうな♪