お味噌仕込み2022

毎年、お味噌仕込んでいます。暦仕事ですね。おせち料理もそうですが、毎年続けないと忘れてしまいますので＾＾

 

こちらが2021年作製のお味噌。

 

詳しいレシピは、以前のブログをご参考になさってください。

A)こちらは塩（海水塩）と麹（玄米麹）、混ぜ合わせます。

 

指で押しつぶせるくらいの柔らかさになった大豆（豆で1キロ）を温かいうちに、マッシュします（フープロ使ってます）。

そこに、麹と塩を混ぜたものA)を、混ぜ合わせていきます。

 

 

それらをハンバーグ状に丸めて（空気を抜く）、味噌ツボの壁面に貼り付けていきます。

 

お塩でフタをして、重しをのせて風通しの良いところで保管します。

 

そうして梅雨明けの頃、”味噌返し”といって、壺を開きカビを取り除いて、お味噌の上下を入れ替える、つまり混ぜ合わせ作業をします。

すでに味噌ツボ周囲には、麹菌のふくよかな滋養あふれる優しい香りが漂ってました。発酵開始ですね。

大豆とお塩と麹（国菌ですよ）と時間とで、美味しくて栄養的にも優れた食材となってくれるって、ありがたいですね。

誇るべき知恵だと思います。

ご参考に。