吸水力ハンパない！お味噌仕込み、2024

味噌作り、今年もいたしました。

簡単ですし、自家製お味噌美味しいですし、家の中に優良な”麹菌（日本の國菌ですよ～！）が増えて、悪玉菌の活動抑制してくれますから、お勧めです。

 

まずは、大豆を前日からお水に浸けます。

こちらは生大豆。青大豆とのブレンド、お味噌にしたら美味しいブレンド比だそうです。毎年これで作ってまして、実際美味しいんです！

こういうのって、モロ”手前みそ”なので、あまり言わない方が良いようなのですが＾＾

 

一晩お水に浸けた大豆・・・！すんごい膨らみようでビックリ！ハンパない吸水力！！

毎年、同じ農家さんから、同じ大豆いただいてまして、毎年同じお鍋で作ってますが、以前のものと比べても、ハンパなく膨らんでる大豆くんたち！

 

お鍋から溢れんばかりなので、２つのお鍋で作ろうかとも思ったのですが、そうするとゆで加減が変わってしまうので、このまま一つのお鍋で付きっ切りで作りました。

 

ゆでると、どんどんアクがでますので、それを取り除きお水を加えます。

アクといっても、もう生クリームのようにくるりんと濃厚なものもあって、”湯葉ってコレかも”と思いながら・・・。

 

ゆであがった大豆を、フードプロセッサーへ。

あっという間に、マッシュされるので、フープロ、とっても便利です。

 

ここで、三位一体大作戦。

クリーミーになった大豆と、お塩（もちろん海水塩）、左上にあるのが、”玄米麹”。

麹は、高温に弱いので、大豆がある程度さめたら、塩と麹を十分混ぜ、そうしてそれを大豆と混ぜ合わせ、

 

ハンバーグ状にして、空気を抜いて

 

味噌ツボに積み重ねていって、そうしてお塩の層で蓋して、ラップ敷き詰め、重しを載せて、梅雨明けまで風通しの良い冷暗所に保存します。

 

実は今回、水に浸けた大豆が、思いっきり増量してたのでビックリ！

さらに、三位一体作戦していて気づいたのが、大豆がふわっふわで！！

このハンパない吸水力のヒミツは、やっぱりあの浄水器しかないと思います。もう６，７年同じ素材で同じお鍋で同じ手順で作ってきましたから。

大豆があれだけお水を吸水する、ということは、ヒトのお肌にも同じでしょう！

というわけで、やっぱりお勧めです。生きていくのに、お水は必須ですから。

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